Выращивание псилоцибиновых грибов - увлекательное занятие, требующее точного подхода и внимания к деталям. Один из ключевых компонентов этого процесса - подготовка подходящего субстрата. В данной статье мы предоставим подробное руководство по подготовке к использованию субстратов для выращивания псилоцибиновых грибов.
Введение
Все живые организмы, от самых малых до самых великих, в природе соревнуются друг с другом за доступ к ресурсам. Вокруг нас раскинуто бескрайнее море воздуха, в потоках которого переплывает бесчисленное множество живых существ и микроскопических спор. Их главная цель – обнаружить ресурсы, необходимые для размножения и выживания.
Среди этого океана жизни расцветает разнообразие организмов, некоторые из которых представляют угрозу для успеха грибовода. Однако среди них также встречаются те, что наоборот помогают в нашем деле. Примером таких организмов являются термофильные бактерии. Название само по себе указывает на то, что эти бактерии предпочитают повышенные температуры.
Зачем нужна пастеризация субстрата?
Любая среда, богатая питательными веществами, становится объектом конкуренции среди микроорганизмов. Ни одно место не остается без внимания. Простые углеводы становятся главной целью для освоения. Чем больше таких углеводов содержится в субстрате, тем он становится более уязвимым перед действием бактерий. Поэтому зерно, богатое крахмалом, обычно проходит стерилизацию и изоляцию от всех видов бактерий. Однако когда дело касается субстратов с меньшим содержанием простых углеводов, стратегия их обработки изменяется. Основной целью пастеризации является создание специальных условий для развития определенных типов бактерий, которые способны эффективно использовать доступные простые углеводы. Это позволяет им удерживать их от конкурентов. Таким образом, эти бактерии временно защищают субстрат и обеспечивают грибам возможность заселить его.
При проведении пастеризации важно учитывать не только температурный режим, но и продолжительность выдержки субстрата при данной температуре. Понимание зависимости между необходимой продолжительностью и температурой является ключом к успешному результату. В домашних условиях часто используется метод гидротермической пастеризации, при котором, параллельно с нагревом, осуществляется увлажнение субстрата. Этот процесс способствует гидролизу – разложению веществ, содержащихся в субстрате, на более простые компоненты.
Основные типы пастеризации
Множество вариантов пастеризации доступны для освоения:
- Жесткая пастеризация при температуре 90-100°C. Цель жесткой пастеризации – истребление активных форм различных бактерий и их спор. Однако недостаток данного метода заключается в том, что вместе с враждебными спорами уничтожаются также споры полезных термофильных бактерий. Таким образом, субстрат подвергается частичной стерилизации. Для сохранения спор полезных бактерий рекомендуется минимизировать продолжительность жесткой пастеризации, не превышая 4 часов. В результате субстрат остается уязвимым для разнообразной микрофауны.
- Умеренная пастеризация при температуре 70-80°C Этот метод требует более длительного времени – от 6 до 12 часов. Он не приводит к частичной стерилизации субстрата, но уровень защищенности от микрофауны также ограничен. При использовании жесткой и умеренной пастеризации существует риск заражения субстрата нежелательной микрофлорой. Поэтому при работе с этими методами необходимо поддерживать максимальную чистоту процесса.
- Мягкая пастеризация при температуре 60-65°C Мягкая пастеризация представляет наиболее надежный способ защиты субстрата. Ее продолжительность составляет не менее 16 часов. После такой пастеризации субстрат обладает высокой степенью защищенности. В промышленном грибоводстве этот метод обычно дополняется ферментацией при температуре 45-55°C, чтобы обеспечить рост популяции термофильных бактерий. При работе с субстратом, подвергшимся мягкой пастеризации, уровень чистоты процесса можно удерживать на высоком уровне. Все эти методы пастеризации имеют свои преимущества и применимы для разных субстратов и целей. "Но как же так?" – вы, возможно, спросите. Ведь указанные временные рамки пастеризации значительно превышают те, что обычно используются людьми дома. Почему такая разница? Здесь важную роль играют объемы субстрата, время остывания и расчетное время для обживания мицелием. Промышленные грибоводы вынуждены применять продолжительные периоды мягкой пастеризации, особенно при больших объемах субстрата, чтобы поддерживать высокий уровень чистоты процесса.
Пастеризация кокосового волокна
Кокосовый субстрат является одним из самых популярных субстратов. Следовательно, в качестве примера мы рассмотрим детально пастеризацию кокоса.
Прежде чем разобраться, почему жесткая пастеризация кокосового волокна столь эффективна, хотелось бы подчеркнуть важный момент. Для наглядности возьмем, к примеру, пастеризацию сена на кухне. Для этой операции потребуется большая кастрюля. На дно кастрюли устанавливается подставка, сверху которой укладывается наволочка, наполненная сеном. Затем горячая вода заливается в кастрюлю, а газ включается. В центр наволочки устанавливается термометр для контроля температуры субстрата. Согласно инструкциям по пастеризации сена, температура субстрата должна поддерживаться в диапазоне 60-65°C и не превышать 70°C. Однако явно видно, что нижний слой субстрата будет горячее, чем верхний, так как нагревание происходит снизу. Такая пастеризация продолжается от 1,5 до 3 часов. Тем не менее, этот метод приносит результат. Суть заключается в том, что наиболее важной является температура "ядра" субстрата, то есть средняя температура. Даже если нижний слой достигнет 85°C, но "ядровая" температура будет колебаться в районе 65-70°C, процедура будет успешной. Часто при пастеризации субстрата используется принцип ступенчатой пастеризации. Сначала субстрат подвергается 45-минутной пастеризации при 70°C, затем 45 минут при 60-65°C. После этого газ выключается, и кастрюля плотно закрывается крышкой для естественного охлаждения. Такая последовательность способствует постепенному снижению температуры в течение нескольких часов. При этом происходит дополнительная ферментация.
Давайте теперь разберем процесс, который происходит во время жесткой пастеризации кокосового волокна. Вода, как известно, кипит при обычных условиях при температуре 100°C. Если дать ей остыть в течение некоторого времени, температура снизится немного ниже этой отметки. Когда сухой субстрат (кокос/вермикулит/добавки) заливается водой, происходит дополнительное охлаждение воды. В результате субстрат сам впитывает воду, причем верхняя часть будет иметь более высокую температуру, чем нижняя. К тому же, куски кокосового волокна довольно крупные, и внутри них температура будет немного ниже, пока вода не проникнет в их середину по капиллярным путям. В то время как субстрат продолжает медленно остывать, процесс ступенчатой пастеризации разворачивается без жестких временных рамок. Если укутать емкость с субстратом в одеяло, время, затрачиваемое на каждый этап пастеризации, увеличивается. Правильное количество горячей воды, добавленной при заливке, позволяет избежать перегрева субстрата и избыточного увлажнения. Как видите, этот метод объединяет все три режима пастеризации и ферментацию (если субстрат оставляется в одеяле для полного остывания).
Именно по этой причине при инокуляции такого субстрата чрезвычайно важно поддерживать чистоту процесса. Тем не менее, так как этапы жесткой и умеренной пастеризации проходят относительно быстро, степень чистоты может быть относительной. Любой основной субстрат, который прошел через этапы жесткой и умеренной пастеризации, сам по себе становится уязвимым. Поэтому существенным фактором успеха при его использовании является быстрая колонизация его мицелием. По мере обрастания банок с зерном мицелием, банки рекомендуется периодически встряхивать. Это делается для того, чтобы разрушить куски зерна, на которые уже успел захватить мицелий, и равномерно распределить эти "обросшие" зерна по всей банке. Таким образом, создается больше точек для инокуляции и значительно сокращается время, необходимое для колонизации банки с зерном.
При использовании субстрата, подвергнутого жесткой и умеренной пастеризации, следует создать условия для максимально быстрой колонизации его мицелием. Это можно достичь следующими способами:
- Использование более крупного количества материнского мицелия
- Использование более мелкого зерна для материнского мицелия (число точек инокуляции при одинаковом объеме зерна может увеличиться в 4 раза или даже больше
- Тщательное перемешивание субстрата с зерном. В процессе перемешивания зерно потеряет мелкие кусочки мицелия, которые также станут точками инокуляции;
- Поддержание оптимальной температуры и влажности субстрата для оптимального роста мицелия;
